７月１４日

『茅渟夢想氏』をご招待しました

『茅渟夢想氏』ご夫妻をお迎えして『黄昏亭』を開店しました。　記録を調べてみたら何と昨年の梅雨時以来でした。　１年振
りかぁ。　もっともその間にはお宅にお邪魔してコーヒーをご馳走になりながらお話を伺ったり、ちょっと立ち話ということも
ありましたので、『久し振り』という実感はありませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

今日のメニューは『赤飯』、ご子息が結婚されたとお聞きしましたのでお祝いの積りです。　それに『ブリカマと根菜の蒸し物
』、『鮎の塩焼き』、『あさりの味噌汁』にしました。　『コイワシ』がいたら薬味をしっかりとまぶした『菩薩流』のお刺身
それに『コノシロの酢のもの』を考えていましたが、最盛期のこの時期に「今日はどちらも入っていませんね。」といいます。
信じられなくて他の店も２～３軒当たってみましたが、どこにもありませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『赤飯』は早朝に起き出して準備をしました。　水に淅す時間を４時間としていますから、お米を研いで水を切り、その間に小
豆を煮て煮汁を取って準備をしました。　何とか間に合いました。　簡単な料理ですが、段取りが大切です。　『ブリカマと根
菜の蒸し物』は『赤飯』が蒸し上がった後ですぐに取り掛かりました。　『ブリカマ』ともなると我が家のスチーマ―（ルクル
ーゼのアタッチメント）では小さすぎます。　残念なことに少し崩れて（トングを使って取り出すときに）しまいました。　或
は蒸し過ぎだったかも知れません。　お味の方はそこそこだったと思いますが、見た目がもう一つでした。　　　　　　　　・

『鮎の塩焼き』は尻尾の先がちょっとこげてしまいました。　何か工夫があるかも知れませんが、まだ思いつきません。　アル
ミホイルを尻尾に巻き付けた（小鯛の時でした）こともありましたが効果はありませんでした。　それにどうもジュワッ！とく
るしっとり感が失われます。　この辺りはガスオーブンの限界ですかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

お土産がありました。　『菩薩様』にお花を上げて頂きました。　『バラ』と『カスミソウ』、大好きな花だったのできっと喜
んでいます。　ありがとうございました。　それと『茅渟夢想農園』産の無農薬、有機環境で育った野菜達、『キューリ』『ナ
ス』２種類、『トウモロコシ』も頂きました。　「トウモロコシは育ってくると鳥につつかれます。　他の畑のものは狙われな
いのに何故か我が家のものばかり。　何故なんでしょうね。」　「鳥だって安全・安心な食材を選びます。」　夜になって早速
『キューリ』を頂いてみました。　シンプルに『ひしお味噌』で頂きましたが、みずみずしく渋みがなく、明らかに一味違うと
思いました。　重ね重ねありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

そんな野菜を使って『茅渟夢想氏』自ら朝食の準備をするそうです。　まずサラダから作り始め、ネギやニラ入りの卵焼きが完
成するまで、所要時間１時間なのだそうです。　「家族からはこんなに沢山作らなくてもいいのに。　もっとシンプルな方がか
えって食欲が湧く。　などと言われています。」と笑っておられました。　まぁ私からすれば、食卓に座ったら朝ご飯にありつ
けるんだったら・・・それ以上はありません。　羨ましいことです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

野菜造りの他に『アマチュア無線』や『登山』など幅広い趣味をお持ちです。　しかもその１つ１つの奥行が深くて、万事浮薄
な私などいつも恥ずかしい思いでお話を伺わせていただきます。　「地球の反対側、カリブ海との通信に成功しました。」とか
なんと話題の南沙諸島との通信にも成功したと話してくださいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

長い長い話が終わり、最後に『抹茶』をお出ししました。　茶器は『菩薩様』が使っていたものがありますが、今まで取り出し
て使う機会がありませんでした。　今日は思い付いて『上用饅頭』を買ってきて立ててみました。　といっても作法を知ってい
る訳ではありません。　真似事みたいなものですが、たまには芳香を味わってみるのもいいでしょう。　何故か落ち着いた気分
に浸れました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

そして最後に次回の料理をお約束しました。　次回は『もやし豚』と『いなり寿司』をメインにすることにしました。　その時
には私の足も回復しているかも知れません。　もしそうだったら次回は山の話で盛り上がるでしょうか。　Ｉ　ｈｏｐｅ　ｓｏ
です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

５月１２日　壮行会・送別会

『生者必滅会者定離』、世の理ではありますが、そうではあっても別れというものは死別を別にしても寂しいものです。　こ
のところ数少ない友が次々に私の傍らから去っていきます。　『食通の従兄』は住まいを郷里に移して戻っていきました。　
『Ｍｒ．Ｔｅｘａｎ』もこの秋には日本を離れます。　そして『若い友人』が、彼にとっては喜ばしいことでありましょうが
栄転して広島を離れます。　仕方のないことながら、「どうしてこう次々と・・・」と感傷的になったりしています。　　・

今日は『若い友人』の壮行会・送別会の積りで『黄昏亭』を開店しました。　思えば月一とまでは行きませんでしたが、よく
お出でていただきました。　そしてつたない料理と気の利いた会話で交友を深めてきました。　また『菩薩様』を失った私の
悲しみにも寄り添って下さいました。　そうした交友に感謝の気持ちを込めて『黄昏亭』を開店しておもてなしをしました。

「どんな料理でおもてなしをしようか？」といろいろ考えたのですが、お祝いですから「これは譲れない」と思い、まずは『
赤飯』と『鯛の活き造り』を造ることにしました。　そう思ってマーケットに出掛けたところ、うまい具合に活きのいい鯛が
手に入りました。　でも『鯛の活き造り』だけでは少し寂しいと思い更に物色していたところ、お煮つけに丁度いいサイズの
『イサキ』に目が留まりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

この『イサキ』が一旦買い物かごに入ったのですが、ふと振り向いた先に『鮎』が並んでいるのが目にとまりました。　もち
ろん養殖ですが、形もよかったし、肌合いも綺麗でしたので急に心変わりがしました。　こうして『鯛の活き造り』『鮎の塩
焼き』それに鯛のアラで出汁をとった『豆腐とネギの味噌汁』でもてなすことに決めました。　　　　　　　　　　　　　・

まず『赤飯』です。　もう一歩というところまで来ていますが、ちょっとした失敗もありました。　小豆の煮汁に『もち米』
をかす時間を加減することである程度固さの調節ができるようになったのですが、蒸し器の火加減にまでは思いが及ばず、吹
きあげた熱湯で蒸し器の下部に柔らかい部分ができてしまいました。　近いうちに火加減に細心の注意を払いながら再トライ
してみようと思っています。　いやいや打ち水の精だったかも知れないなぁ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

メインディッシュの『鯛の活き造り』には課題があります。　この料理の命ともいえる『盛り付け』ですね。　私は不器用で
図画工作には全くセンスがありません。　ＴＶの料理番組などを参考にトライするのですが、扁平だったり取って付けたよう
だったり、色合いや配置が不細工だったりして、満足に出来上がった試しがありません。　この辺りは才能の問題だと諦める
べきなんでしょうかね。　でもお味の方はそんなに悪くなかったようで、美味しそうに食べて頂けました。　　　　　　　・

『鮎の塩焼き』はまずまずの焼け具合でした。　金串で鮎の形を整え、高いところから塩を振ってガスオーブンで弱火で約９
分というところでした。　欲をいえば、もう少し表面がしっとりした感じに焼きあがればよかったなぁと思いますが、どうで
しょう、この辺はガスオーブンの限界かも知れません。　金串の刺し方でもっとダイナミックな姿になるのではないかと思い
ますが、ご覧の通りでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

本来は金串を抜いて供すべきだったでしょうが、熱かったので「このまま食べてよ。」ということにしました。　でも齧り付
くには都合がよかったようです。　いやいや、炉端で焼いたものなど長い串を握ってそのまま頬張るシーンもありますのでこ
れもありなのかも。　「アレッ！」と思ったのですが、今日はハラワタまで綺麗に平らげていただきました。　というのも、
先日サンマの素焼をお勧めしたとき、申し訳なさそうに「お腹の部分を残してもいいでしょうか。　あの苦い味に弱いんです
。」とおっしゃっていましたので意外な感じがしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『味噌汁』は鯛の血合いや皮などを使って出汁を取り、切り落とした腹身の部分、それに豆腐と白ネギで中味噌仕立てにしま
した。　少し味付けが濃かったかもしれませんが、これはまずまずでした。　私は毎晩欠かさず『味噌汁』を作ります。　そ
れで大体味が決まっています。　余り辛くならないようにと気を使っている積りですが、さてどうなんでしょう。　　　　・

そしていよいよ屁理屈の捏ね合いです。　まずは酒談義。　今日は彼のために小さな小さな『ゴールド賀茂鶴』を買ってきま
した。　彼はＡＡタイプですから１８０ｍｌもあれば十分なのです。　私は芋の湯割り。　味について一くさりあった後で「
これって日米首脳会談のときに阿部首相がオバマサさんに勧めた酒ですよ。」と彼がいいます。　「そうなの。」と答えると
「えっ！　知らなかったの。」とたたみかけてきます。　ニュースで阿部さんが酌をしている映像はみたけど、それが『ゴー
ルド賀茂鶴』だったかどうかまでは知らなかったなぁ。　端から一本取られてしまいました。　　　　　　　　　　　　　・

それから『女性論』、最近問題が多い『企業倫理』、『ギターの話し』、『タイ旅行』と話しは次々に移って、あっという間
に終電車の時間が迫ってしまいました。　あぁ、これで暫くお目に掛かることができないのかと淋しさが募りますね。　　・

若い友人

『黄昏亭』開店

『若い友人』をお迎えし『黄昏亭』を開店しました。　この人は現役ですから、止むをえないことながらなかなか予定がまま
なりません。　今日は７時半にお出でになる予定でしたが、７時を少し回った頃にお見えになりました。　時にこんなことに
なったりします。　料理人としては予定時刻に合わせて手順をイメージしていきますが、これが狂うとちょっと困ったことに
なります。　でもまぁ、早まる分には出来上がるまでお待ちいただければいい訳で、遅れるよりはまだましというものです。

今日のメニューは、乾燥ホタルイカ入りの『炊き込みご飯』、めかぶ、キューリ、ニンジンとかえりイリコの『酢の物』、『
蒸し豆腐』、スペアリブと野菜（サツマイモ、カボチャ、ニンジン、椎茸、エリンギ、ブロッコリー）の『蒸し物』、具だく
さんの『味噌汁』にしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

辛口な批評家を自認する彼ですが、今日の料理はなかなか評判がよかったように思います。　乾燥ホタルイカ入り『炊き込み
ご飯』が特にお気に入りで、かなり大振りなお茶碗に多めに盛り付けたのですが、綺麗に平らげて下さいました。　また、『
蒸し物』は私自身かなりいい蒸し具合だったと思っていますが、２回に分けて蒸した２人前を越えると思しき量を気持ちよく
お腹に納めていただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『炊き込みご飯』は具材や醤油加減をかなり研究しました。　また『蒸し料理』は１０日間も連続で試作を重ねましたので、
盛り付けには難ありとしても、まぁこうしてお客様にお出ししても恥ずかしくない料理になったと思います。　歯ごたえがあ
り、うまみも残せました。　２４日にはＭｒ．Ｔｅｘａｎがお見えになることになっていますし、他にもご招待したい友人が
いますので、皆さんにこれらの料理をお楽しみ頂ければと思っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

さて、『若い友人』との次回の会食ですが、来月中にスケジュールを合わせることになりました。　『チヌの蒸し物』を提案
したところ、「午前中にノッコミを釣ってきます。」ときっぱりおっしゃいました。　それでは期待してお待ちします。　と
はいえ『押さえ』はちゃんと考えておきますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

黄昏地・定番料理

１月６日～８日・・・郷里から旧友が訪ねてくれました

郷里から旧友が訪ねてくれました。　この人は『菩薩様』のお気に入りで、若い頃からとても親しくお付き合いをしてきまし
た。　私たちが結婚した頃には三日に上げずやってきて夕飯を食べていくというとても濃密なお付き合いをしてきました。・
その後、彼は関西へ、私は広島に移りましたので少し縁遠くなっていましたが、お互いにこんな歳になり、彼が郷里にウェー
トを移したのを機にまた元の友情が戻ってきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

実は昨年のお正月を我が家で過ごす約束だったのですが、出発直前になってノロウイルスを発症し沙汰止みになった経緯があ
ります。　お正月を一人で過ごす私を気遣って計画してくれていたのですが、ノロでは流石に諦めざるを得ませんでした。・
今朝になって「肉を持っていきます。　今夜は『すき焼き』にしましょう。　大根、ネギ、椎茸は自家製のものを持っていき
ます。　焼き豆腐と酒を準備しておいて下さい。」とメールが入りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

酒、焼き豆腐、牛蒡、蒟蒻を準備して待っているとこんなお肉を持ってやってきました。　『美星牛』だそうです。　岡山県
の中西部に『美星町』という町があって、その名の通り星が美しく天文台でも有名な町なのですが、最近では『美星牛』もブ
ランドになっているのだそうです。　その直売所が私達の故郷にできていて、「そこで買って来た。」と話してくれました。

『菩薩様』が逝ってからは、私は『すき焼き』なんて豪華な料理にありついたことがありません。　「作り方も忘れたし、味
付けにも自信ががない。　食材の下拵えはするけど料理はお任せする。」とすべてを彼にお任せしました。　まずは鍋に脂身
を滑らせ、霜降りの大きな肉を焼きます。　そして肉に『割り下』を振りかけて軽く焼いたところで「さぁ食べて！」といい
ます。　「まずは存分に肉の旨さを楽しんでくれ。　それから野菜だ。」といいます。　柔らかい実に旨いお肉でした。　・

それからネギや大根に割り下を振りかけながら焼きます。　このやり方って江戸風なのでしょうか、ちょっと気取った食べ方
ですが、個々の食材の持ち味を存分に楽しめて「こういう『すき焼き』もあるのか」と感心しながら頂きました。　「このや
り方はいただきだなぁ。」と話しながら２人分にしては随分多い食材をすっかり平らげました。　美味しい料理、酒、楽しい
語らい、こうして夜は瞬く間に更けていきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

１月７日・・・黄昏亭

翌日は私が『我が家の定番料理』でもてなしました。　昨夜私の『古稀からの日記』（特別な日を３枚の写真と簡単な説明で
記録しています）を読んでいた彼が、『もやし豚』の写真を見て、「これが喰いたい。」といいます。　それでアイディアが
広がりました。　『もやし豚』『ブリ大根』『皮酢』『ほうれん草の白和え』でどうでしょう。　酒は『ビール』『日本酒』
『焼酎』『ウイスキー』と取り揃えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『もやし豚』はルクルーゼの平鍋に『もやし』を盛り、その上に贅沢に『豚バラ肉』を張り付け、塩胡椒を振って蒸し焼きに
します。　蒸しあがったところで火を止め、『貝割れ大根』をトッピングし、蓋をして暫く（極めて短時間）おきます。　タ
レは『ポン酢醤油』に和辛子を溶いて豚、もやしを大胆にいただきます。　豪華ですが極めて簡単料理です。　ただ、余熱で
かなり煮えますから火を止めるタイミングには気を付けてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『ブリ大根』は旬の料理ですね。　彼が持ってきてくれた大根が新鮮で柔らかそうでしたのでこれを使いました。　ブリはア
ラにしました。　大根はざくざくと乱切りにし、米糠を使って下茹でをします。　乱切りにすると味が均一にはなりませんが
「それがいいのだ。」と『食通の従兄』はいいます。　煮汁は『菩薩流蕎麦つゆ』をそのまま使いました。　煮魚にはベスト
な味になっています。　これに砂糖少々を加えて煮ます。　煮立ったら落し蓋をし、中火でコトコト煮て最後に生姜のスライ
スを加えて火を止め暫くおきます。　これでじっくりと味が染みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『皮酢』はキューリのスライスと茹でた『鶏皮』のスライスを混ぜ合わせ、ラッキョウ酢で味を付けて茗荷のスライスをトッ
ピングしました。　人参をピーラーで薄くスライスしたものを混ぜることもありますが、そこが新米主婦の弱み、今回はそこ
まで手間をかけられませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

『ほうれん草の白和え』はこんな料理でいいのかどうか。　盛り付けにももう一工夫あっていいのではないかと思います。・
豆腐３パック組の１パックを崩し、白だし醤油大匙１、砂糖大匙１弱を混ぜて湯掻いたほうれん草を和えます。　トッピング
にせめてゴマでも振ればもっと気が利いたように思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

さて、久しぶりの旧友とこんな３日間を過ごしました。　一人暮らしの私を気遣ってわざわざ訪ねていただいた彼には心から
感謝しています。　「ちゃんと食っとるじゃろうか？」と奥様ともどもご心配をして頂いておりましたが、ご覧のように私は
まともに喰っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

さて

この３日間は、話し相手のいない独居老人にとって本当にありがたい心弾む時間でした。　少しはしゃぎ過ぎたかも知れませ
ん。　でも議論ができる相手であればこそです。　彼自身も「こうして議論できる関係はなかなかないものです。　楽しい時
間でした。」と意を同じくして下さいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

食べてくれる人がいて、始めて料理は楽しい。　或はやりがいがあります。　影膳も私の支えにはなっていますが、やはり実
際に平らげてくれる人がいていただければ張り合いが違います。　彼には『あれにもこれにも』感謝しています。　また近い
うちにお出でてください。　次回は弥山登山と『お好み焼き』、それに温泉を約束します。　４月ごろを提案しましたが、登
山に備えて少し身体を絞っておいてください。　できたら議論も楽しみましょう。　『仏教の根源は何か？』　なかなかいい
テーマではありませんか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・